Tous à la cuisine!

Epicé

mandore — Sun, 22 Nov 2009 09:34:00 GMT

Très largement inspiré d'une recette de Martha Stewart, ces carrés aux épices, amandes et chocolat blanc sont excellents! Ils sentent bon les épices et...l'approche de noël!
N'hésitez pas à ajuster le type d' épices et la quantité en fonction de vos goûts.

Ingrédients :

400 gr de farine bise
250 gr de beurre à température ambiante
200g de chocolat blanc coupé en petits morceaux
170 gr de sucre brun
100 g d'amandes hachées
80 gr de miel
30 gr de Rapadura
3 oeufs
1 càc bicarbonate de soude
1 càc de cannelle
un peu de noix de muscade rapé
1 càc de clous de girofle molus
1 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de cardamone
1/2 càc de sel

Préchauffez le four à 180°.
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Battez au robot le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Mélangez à part la farine, les épices et le bicarbonate.
Ajoutez au mélange beurre+sucre, les oeufs un après l'autre.
Puis incorporer le miel et enfin petit à petit le mélange avec la farine.
Ajoutez en dernier le chocolat blanc et les amandes hachées.

Mettre la pâte sur la plaque du four, puis laisser cuire 30min, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Choux

mandore — Sun, 08 Nov 2009 12:34:00 GMT

Je me suis aperçue que le chou n'attirait pas les cuisinières occasionnelles et pourtant c'est délicieux et pas si compliqué à cuisiner. Il s'accorde à merveille avec de la chair à saucisse, mais peut également se cuisiner sans viande. Nos estomacs fragiles nous poussent à le blanchir à l'eau bouillante, mais les nombreuses vitamines en profitent alors pour s'échapper. A vous de choisir!

Les marchés de Provence nous offre un chou que je n'avais pas vu auparavant : le chou pointu.

Après recherche et notamment sur le site Fraich'attitude j'ai vu qu'il existait 2 familles de choux.
Les choux frisés à feuilles plus ou moins cloqués : choux de Milan et les choux à feuilles lisses et d'un vert pâle : choux cabus ou pointu.

Pour changer du chou à la saucisse, voilà une recette de chou au soja cuisine et piment

d'Espelette

Pour la recette du chou pointu au soja cuisine et piment d'Espelette, il vous faut:

800 grs de choux
3 gros oignons
30 grs de beurre
1 pomme
1 cube de bouillon de légumes bio
1 brique de soja cuisine (désolé pour la marque mais j'aime le Bjorg)
1 grosse pincée de piment d'Espelette
1 pincée de sucre.

Émincez les oignons et faites les revenir dans le beurre fondu à la poële, jusqu'à ce qu'ils brunissent.
Coupez le choux en fines lamelles, puis l'ajouter aux oignons. Laissez cuire quelques minutes.
Versez ensuite 1 verre d'eau bouillante dans lequel vous avez mélangé le cube.
Couvrez et laisser cuire 20 à 25 minutes.
Découvrez, ajoutez la pomme découpée en fines lamelles et laissez cuire quelques minutes.
Dans un bol mélangez le soja cuisine, le piment, le sucre (le bouillon devrait saler assez le choux).
Mettre le choux dans un plat et déposez la sauce sur le dessus.

Bonus : une mosaïque des couleurs de l'automne

Nos poulettes!

mandore — Fri, 06 Nov 2009 15:21:00 GMT

Loin de moi l'idée d'abandonner ce blog, mais malheureusement j'ai beaucoup moins de temps qu'auparavant. Et puis il y a eu aussi un déménagement. Et oui, j'ai laissé ma belle cuisine....

Aujourd'hui je veux vous parler de nos poules, elles ont elles aussi déménagé avec nous et changé de poulailler!

Mais qui ne s'est pas interrogé devant le rayon des oeufs....je prend quels oeufs? Les "0" bio? Hum un peu cher...les "3" élevage en batterie...les pauvres? Les "1" élevées en plein-air..certes mais on leur donne quoi à manger?. Quel casse-tête!

Nous avons coupé cours à ces interrogations et avons depuis plusieurs mois nos poules pondeuses. Le magnifique poulailler a été construit par Marc. Bois de palette, matériaux de récup..

Nos 4 poules nous donnent 3 oeufs en moyenne par jour. Un vrai bonheur d'aller chercher les oeufs et de savoir ce qu'elles mangent!

Il est aussi très étonnant de les voir vivre. Elles passent leurs journées à picorer dans le jardin. Le soir dès la tombée de la nuit, elles rentrent se mettre à l'abri dans le poulailler. Il suffit alors de fermer le poulailler pour éviter de mauvaises visites pendant la nuit. Le matin, elles nous appellent pour sortir et passent la journée libre dans le jardin. Elles se nourrissent de blé et de nos épluchures "bio"!. Elles mangent tout ou presque.

Alors pourquoi ne pas tenter l'expérience. Et pensez à ceux qui viennent s'occuper de vos poules en votre absence...ils se disputeraient presque pour pouvoir récupérer les oeufs.

Plus de chocolat dans les tiroirs.

mandore — Tue, 16 Jun 2009 14:01:00 GMT

Quand on a plus de chocolat et que l'on a une idée fixe sur les cookies, on les imagine alors aux fruits secs.
Ce ne sont pas les préférés des plus petits (et oui...pas de chocolat) mais moi je les adore ces cookies aux flocons d'avoine et fruits secs.

Ingrédients:

150 g de beurre
150 g de farine bise
100 g de petits flocons d'avoine
75 g de sucre blond (non raffiné)
50 g de Rapadura
1 càs de miel
1 oeuf.
100 g de noix
100 g d'abricots secs coupés en petits morceaux

Battre le beurre avec les sucres et le miel.
Ajoutez ensuite l'oeuf entier. Bien mélanger.
Verser la farine et les flocons d'avoine. Mélanger délicatement.
Puis terminer par les fruits secs (noix et abricots secs).
Préchauffez le four à 180°.
Recouvrez de papier sulfurisé la plaque du four et déposez des petits tas de pâte.
Faire cuire 10 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Pour Stéphanie...

mandore — Sun, 14 Jun 2009 07:38:00 GMT

Nous achetons notre pain bio complet pour la semaine sur le marché de Carpentras tous les vendredis.
Les enfants n'aiment pas trop ce pain pour leurs sandwishes hebdomadaires, je leur fais donc tous les dimanches des petits muffins anglais bio, bien moelleux. Et se régalent du restant des muffins pour le petit déjeuner.
N'oubliez pas que vous pouvez varier les plaisirs avec les farines : une base de farine bise puis le restant en farine complète, farine sarrasin.....idem pour le lait à faire avec du lait de vache complet mais aussi lait de riz, soja.

Ingrédients pour 8-10 muffins:

200 g de farine bio complète
250 g de farine bise bio
350 ml de lait (de riz, de soja, de vache...)
6 g de sel
2 g de sucre en poudre
1 sachet de levure boulanger déshydratée (Rapunzel en bio)
15 ml d'huile de tournesol
farine de semoule pour saupoudrer sur le dessus et des graines de pavot, de sésame, courges.

Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de four.
Dans un grand récipient verser les farines, le sel, le sucre et la levure express. Mélangez puis creuser une fontaine.
Verser le lait et l'huile.
Pétrir ce mélange quelques minutes. Adapter la quantité de lait si nécéssaire.
L'idéal est de tout mettre dans le bol d'un robot pétrisseur avec crochet.
Laisser doubler de volume dans un four à 50°.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, et l'étaler.
Avec un emporte pièce (ou un verre) découpez des ronds.
Saupoudrez de semoule, et éventuellement des graines sélectionnées puis déposez-les sur la plaque.
Laisse reposer 20-30 minutes au chaud ou toujours dans le four à 50°.
Enlever la plaque du four puis préchauffez le four à 210°.
Faire cuire lentement 7 minutes de chaque côté (14 minutes au total) jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

Cake d'inspiration Bio

mandore — Wed, 10 Jun 2009 16:12:00 GMT

Mais comment faire pour caser dans une journée l'indispensable du quotidien et tous les loisirs que l'on aime. Voilà le grand dilemme de ces derniers mois!
Retour à ce que j'aime, la cuisine, avec un cake aux 2 farines et fruits secs.
Pas de beurre mais seulement quelques cuillères d'huile tournesol (inspirée de Laurence Salomon).

Ingrédients pour un cake:

150 gr de farine bise
150 gr de farine sarrasin
1 yaourt entier + 100 ml de lait entier
1 oeuf
4 càs d'huile de tournesol
80 g de miel
100 gr d'abricots secs
50 grs de raisins secs
50 gr d'amandes en poudre
50 g de Rapadura
épices (2 pincées de canelle, 3 graines de cardamone, 1 clou de girofle pilés ensemble)

Pour la décoration:
Quelques cuillerées de confiture d'abricots.
1 poignée d'amandes effilées.

Préchauffez votre four à 180°.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot puis mélanger avec la batteur plat pour les "Kitchenaidistes"! (heureux propriétaires de Kitchenaid).
Mettre dans un moule à cake beurré.
Cuire 45 min tout en vérifiant la cuisson. Il sera peut_être nécessaire de baisser le four à 160°.
Une fois le cake refroidi, mettez de la confiture à l'aide d'un pinceau sur le dessus du cake. Puis disposez les amandes effilées.

Avant la fin des oranges!

mandore — Sun, 05 Apr 2009 09:19:00 GMT

Ne prendre qu'une bouchée à l'orange serait une torture, mieux vaut ne pas les toucher si vous voulez limiter la quantité ingurgitée! Quand Florence m'a donnée cette recette, elle ne m'a pas avertie!

ingrédients pour 30 bouchées :

La pate:

150 g de farine blanche
100 g de farine complète
50 g de sucre blond
25 g de rapadura
125 g de beurre
1càc de levure chimique
1 oeuf

La farce
125 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
1 orange (zeste et jus)

Glaçage
brisures d'amandes (photo) ou 1 amande émondée par bouchée
jus d'orange
100 g de sucre glace

Préaprez la pâte en mélangeant les farines, les sucres et la levure. Ajouter l'oeuf et le beurre coupé en petits morceaux. Formez une boule.
Laissez reposer 30 min au frais.

Préchauffez le four à 180°.

Divisez la boule de pâte en 2. Formez un carré avec chacune des 2 pâtes sur du papier sulfurisé.

Préparez la farce en mélangeant la poudre d'amande, le sucre, le jus et le zeste. Adaptez la quantité du jus afin d'obtenir une consistance pas trop liquide.
Etalez cette préparation sur une des 2 faces et couvrir avec l'autre.

Faire cuire pendant 20 min.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps réaliser le glaçage en mélangeant petit à petit le jus d'orange avec le sucre glace. La consistance doit être assez épaisse pour ne pas couler.
Etalez-le sur le dessus. Découpez puis disposez les amandes sur le dessus.

crumble

mandore — Tue, 10 Mar 2009 16:58:00 GMT

Dès que les beaux jours s'annoncent, j'ai un peu tendance à mettre de côté les bonnes soupes d'hiver.

J'ai donc substitué la soupe à la citrouille contre un crumble de potiron aux crozets sarrasin. Un seul conseil, essayez vite avant la fin de la saison!

J'ai goûté dernièrement un kabocha (du moins je suppose!), potiron avec une peau plutôt verte et un goût de châtaigne. Bio (parfait), un peu cher (un peu moins bien) et importé d'hollande (pas bien du tout!) mais son goût est incomparable. Manger bio est une (bonne) chose mais privilégions nos produits LOCAUX et de SAISON! C'était mon message du jour!

Pour 6 personnes :

1.5 kg de chair de potiron
100 ml de soja cuisine
1 oignon
2 càs d'huile d'olive
200 gr de crozets sarrasin
Sel et poivre.

pâte à crumble:
150 g de farine bise
100 g de beurre salé (ou bien ajouter une pincée de sel au beurre doux)
50g de parmesan râpé.

Éplucher et émincer l'oignon
Éplucher et couper en petits cubes le potiron.
Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poële et faire revenir l'oignon à feu doux. Ajouter le potiron.
Laisser cuire doucement jusqu'à ce que le potiron réduise en purée et que l'eau soit évaporée (35 à 45 min).

Pendant ce temps, faire cuire les crozets dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Puis préparer la pâte à crumble. Malaxer le beurre avec la farine de manière à obtenir une texture sableuse.
Ajouter ensuite le parmesan.

Préchauffez le four à 220°.
Une fois le potiron cuit, ajouter le soja cuisine et mélanger. Ajuster l'assaisonnement.
Mettre dans un plat à four et disposer la pâte à crumble dessus.
Cuire 20 min.
Servez chaud.

du nouveau et une soupe

mandore — Sat, 07 Feb 2009 12:56:00 GMT

Du nouveau! Vous pouvez à présent vous abonner à la newsletter de "Tous à la cuisine!", en indiquant votre adresse à gauche.
Ainsi pour toutes nouvelles publications, vous recevrez un mail dans votre boite aux lettres.
Rassurez-vous vous ne serez pas submergé de messages puisque mes publications restent modestes!
Vous avez la possibilité au moment de l'inscription de cacher votre adresse email. Et à tout moment vous pouvez vous désabonner facilement avec un lien dans la newsletter.

Mais revenons à nos moutons...oui; plutôt à la soupe. Puisque le Printemps ne veut pas pointer le bout de son nez, il faut trouver de nouvelles soupes. Cette Ribolitta Toscane, est certes pas des plus faciles à digérer pour les plus fragiles, mais vous apportera un peu d'Italie dans vos assiettes.

1/2 chou blanc
1/2 chou vert
100 g de Pancetta
200 g de haricots blancs (en boite)
3 carottes
2 oignons
2 petits ou 1 gros poireaux
1 brique de coulis tomates bio Bjorg ou 2 tomates pelées si c'est la saison.
1 bouquet de persil et 1 bouquet de basilic (surgelés)
huile d'olive
sel, poivre

Rincer et couper les choux en fines lanières.
Peler et couper les autres légumes.
Faire revenir dans de l'huile chaude les oignons, carottes et poireaux sur feu moyen dans une cocotte minute.
Puis ajouter ensuite les choux, les herbes et le coulis de tomate.
Ajouter 1.5 litres d'eau, saler, poivrer et fermer la cocotte.
Cuisson pendant 1/2h.
Pendant ce temps cuire la pancetta dans une poële. Je trouve que de la mettre à la fin parfume plus la soupe.
Ouvrez la cocotte et mettre les haricots blancs et la pancetta en petits morceaux à chauffer quelques instants.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.

Agrumes

mandore — Sat, 31 Jan 2009 17:33:00 GMT

J'aime beaucoup les agrumes et en particulier la petite touche d'acidité qu'ils apportent aux confitures.
Si tout comme moi vous aimez les agrumes, vous aimerez certainement cette confiture d'oranges amères.

L'orange amère est le fruit du Bigaradier, arbre de 5 à 10 mètres à floraison continue.
Ses fleurs sont trés odorantes. Les fruits sont plus petits qu'une orange douce.
La chair est acide, peu juteuse, très amère et contient beaucoup de pépins.
Sa culture est trés développé en Espagne dans la région de Sevilla.

Source : Wikipedia.

Avec ces quantités j'ai réalisé 1 pot 1/2 de confiture

2 oranges douces BIO
250 ml de jus d'orange amères (à peu près 1kg)
500 g de sucre blond
250 ml de jus de pomme
le jus dun citron

1/2 baton de cannelle
1 petite pinçée de canelle en poudre.

Lavez les 3 oranges douces et coupez en fines rondelles. Recoupez ensuites ces rondelles en 4.
Mélangez le sucre et 150 ml d'eau dans la bassine à confiture. Chauffez doucement. Une fois à ébulilition, ajoutez les rondelles d'oranges et laissez les cuire. Les oranges vont devenir translucides.

Versez alors le jus de pomme, le jus des oranges amères, le jus de citron et la cannelle poudre et bâton.
Mélangez et faites reprendre l'ébullition. Laissez cuire jusqu'au légendaire 105° de cuisson des confitures.
Et oui, pou ceux qui suivent régulièrement mes recettes de confitures, je ne cuis jamais une confiture sans mon thermomètre!

Cette recette est inspirée d'une recette du livre :