Tous à la cuisine!

16 juin 2009

Plus de chocolat dans les tiroirs.

Quand on a plus de chocolat et que l'on a une idée fixe sur les cookies, on les imagine alors aux fruits secs.
Ce ne sont pas les préférés des plus petits (et oui...pas de chocolat) mais moi je les adore ces cookies aux flocons d'avoine et fruits secs.

Ingrédients:

150 g de beurre
150 g de farine bise
100 g de petits flocons d'avoine
75 g de sucre blond (non raffiné)
50 g de Rapadura
1 càs de miel
1 oeuf.
100 g de noix
100 g d'abricots secs coupés en petits morceaux

Battre le beurre avec les sucres et le miel.
Ajoutez ensuite l'oeuf entier. Bien mélanger.
Verser la farine et les flocons d'avoine. Mélanger délicatement.
Puis terminer par les fruits secs (noix et abricots secs).
Préchauffez le four à 180°.
Recouvrez de papier sulfurisé  la plaque du four et déposez des petits tas de pâte.
Faire cuire 10 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

10 juin 2009

Cake d'inspiration Bio

Mais comment faire pour caser dans une journée l'indispensable du quotidien et tous les loisirs que l'on aime. Voilà le grand dilemme de ces derniers mois!
Retour à ce que j'aime, la cuisine, avec un cake aux 2 farines et fruits secs.
Pas de beurre mais seulement quelques cuillères d'huile tournesol (inspirée de Laurence Salomon).



Ingrédients pour un cake:

150 gr de farine bise
150 gr de farine sarrasin
1 yaourt entier + 100 ml de lait entier
1 oeuf
4 càs d'huile de tournesol
80 g de miel
100 gr d'abricots secs
50 grs de raisins secs
50 gr d'amandes en poudre
50 g de Rapadura
épices (2 pincées de canelle, 3 graines de cardamone, 1 clou de girofle pilés ensemble)

Pour la décoration:
Quelques cuillerées de confiture d'abricots.
1 poignée d'amandes effilées.

Préchauffez votre four à 180°.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot puis mélanger avec la batteur plat pour les "Kitchenaidistes"! (heureux propriétaires de Kitchenaid).
Mettre dans un moule à cake beurré.
Cuire 45 min tout en vérifiant la cuisson. Il sera peut_être nécessaire de baisser le four à 160°.
Une fois le cake refroidi, mettez de la confiture à l'aide d'un pinceau sur le dessus du cake. Puis disposez les amandes effilées.

31 janvier 2009

Agrumes

J'aime beaucoup les agrumes et en particulier la petite touche d'acidité qu'ils apportent aux confitures.
Si tout comme moi vous aimez les agrumes, vous aimerez certainement cette confiture d'oranges amères.

                              

L'orange amère est le fruit du Bigaradier, arbre de 5 à 10 mètres à floraison continue.
Ses fleurs sont trés odorantes. Les fruits sont plus petits qu'une orange douce.
La chair est acide, peu juteuse, très amère et contient beaucoup de pépins.
Sa culture est trés développé en Espagne dans la région de Sevilla.

Source : Wikipedia.

Avec ces quantités j'ai réalisé 1 pot 1/2 de confiture

2 oranges douces BIO
250 ml de jus d'orange amères (à peu près 1kg)
500 g de sucre blond
250 ml de jus de pomme
le jus dun citron

1/2 baton de cannelle
1 petite pinçée de canelle en poudre.

Lavez les 3 oranges douces et coupez en fines rondelles. Recoupez ensuites ces rondelles en 4.
Mélangez le sucre et 150 ml d'eau dans la bassine à confiture. Chauffez doucement. Une fois à ébulilition, ajoutez les rondelles d'oranges et laissez les cuire. Les oranges vont devenir translucides.

Versez alors le jus de pomme, le jus des oranges amères, le jus de citron et la cannelle poudre et bâton.
Mélangez et faites reprendre l'ébullition. Laissez cuire jusqu'au légendaire 105° de cuisson des confitures.
Et oui, pou ceux qui suivent régulièrement mes recettes de confitures, je ne cuis jamais une confiture sans mon thermomètre!

Cette recette est inspirée d'une recette du livre :

17 janvier 2009

Une crêpe pour Mamina et chef Damien

J'ai décidé d'apporter ma contribution au concours de Mamina et chef Régis.

J'ai choisi la crêpe, la crêpe 4810m. Je ne voulais pas l'appeler Mont Blanc, alors....

Pour info, nous avons appris à l'école que le toit de l'Europe se situait à 4807m. Et bien malgré le réchauffement climatique la hauteur du sommet augmente ces dernières années.
Lors de la première expédition de septembre 2001, le sommet a été observé à 4810,40 mètres très précisément, puis deux années plus tard, le 6 septembre 2003, à 4808,45 mètres. Le 24 septembre 2005, celui-ci remontait à 4808,75 mètres (avec une précision de +/- 10 centimètres). Enfin de nouvelles mesures effectuées les 15 et 16 septembre 2007 situent le sommet à 4810,90 mètres.

La pate à crêpes :

125 g de farine
1 oeuf
250 m de lait entier
1 càs de sucre vanillé
1 càc de rhum brun

Faites cuire vos crèpes dans une poële préalablement huilée. Réservez.

Les vermicelles aux marrons.

250 g de marrons surgelés
70 g de sucre
250 ml de lait.

Faire cuire les marrons dans le lait pendant à peu près 25 minutes. Vérifiez régulièrement qu'il reste assez de lait dans la casserole.
Réduisez en purée avec 30 g de beurre et 70 g de sucre. (mixeur plongeur).
Vous obtiendrez une pâte épaisse que vous passerez au moulin à légumes (grosse grille). Vous obtenez alors des vermicelles.
Gardez ceux-ci au frais, en attendant de les disposer sur les crèpes.

La chantilly

250 ml de crème fleurette fraiche.
30 g de sucre glace

Montez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre.

Présentation

Déposez délicatement au centre de la crêpe les vermicelles aux marrons. Mettre la chantilly dans une poche à douille et disposez-en tout autour des vermicelles aux marrons puis servez immédiatement.

07 janvier 2009

yaourts

Voilà des années que je fais les yaourts pour les enfants. Je les ai amélioré petit à petit mais je peux vous assurer que ces yaourts à la vanille sont les meilleurs que je n'ai jamais fait. Certainement du à la qualité du ferment du yaourt. Les essayer c'est les adopter!

Pour 8 pots avec yaourtière.

1 litre de lait bio entier
1 yaourt bio "les 2 vaches" au ferment naturel bifidus actif.
La moitié d'une gousse de vanille
8 càs de sucre.

Coupez et grattez l'intérieur de la gousse de vanille et mettre le tout dans une casserolle avec le lait.
Vous pouvez aussi mettre les graines de vanilles sans l'écorce. Vous pourrez ainsi garder l'écorce pour votre sucre en poudre afin de le parfumer.
Faire bouillir le tout et laisser infuser.
Une fois le lait tiède (pas trop chaud afin de préserver le fermet lactique), ajouter le yaourt et le sucre.
Mélanger énergiquement, remplir les pots et mettre la yaourtière en marche selon les indications du constructeur.

10 décembre 2008

Confiture

La couleur de cette confiture de méreville est ambrée et son gout excellent. Mais si  cette confiture est délicieuse ce n'est pas grâce à son ingrédient principal : la Gingérine ou Méreville mais aux agrumes et vanille ajoutés.
C'est un curcubitacé de forme allongée à la chair vert pâle que l'on trouve principalement en Provence.



Cette confiture se fait en 3 jours.

Pour 3 kg de chair
2kg200 de sucre
3 oranges bio
3 citrons bio
1 gousse de vanille.

Epluchez, egrainez et coupez en morceaux la méreville.
Passez ensuite les morceaux au robot (avec disque) afin de les couper en fines tranches.
Pesez la chair et mettre 75% du poids en sucre.
Mettre le sucre sur la pastèque et laisser macérer 1 nuit.
Mettre la pastèque et le sucre dans une bassine à confiture avec la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur, les oranges coupées en fines tranches avec la peau et chaque tranche découpées en petits morceaux, 3 jus de citron avec les zestes coupés très petits. L'idéal pour les zestes reste la rape Microplane (pub!), un vrai bonheur.
Cuire 1 heure à feu doux.
Recommencez la cuisson le lendemain 1 bonne 1/2 heure. La température de cuisson de la confiture est 105°. La couleur devient magnifiquement ambrée.
Mettre aussitôt dans des pots que vous laisserer retourner jusqu'à ce qu'ils refroidissent.



 

23 novembre 2008

et la version tarte

Nous perdons la raison à la vue de ce flan pâtissier.

C'est si bon...

Pour la pâte brisée:

200 g de farine
100 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
60 ml d'eau

Pour le flan :

1 litre de lait entier
180 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 gousse de vanille
120 g  de maïzena


Réaliser une pâte brisée au robot avec 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé.
Mixer en "pulse", vous devez obtenir des grains ayant l'aspect de la semoule.
Laisser le robot fonctionner en continue puis versez dans la cheminée 60 ml d'eau.
Une boule de pâte va se former en quelques secondes.

Foncer un moule ou un cercle de la pâte brisée. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°

Coupez en deux dans le sens de la longueur la vanille. Grattez au dessus de la casserole les graines de la gousse. Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse. Puis laisser infuser 10 min en couvrant la casserole.

Battre les oeufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.

Versez le lait tiède sur le mélange oeufs + sucre tout en mélangeant. Attention, si le lait est trop chaud, ça va cuire les oeufs et faire des grumeaux fort peu agréable en bouche à la dégustation.

Mettre le tout dans une casserole et faire épaissir à feu doux.
Si la préparation a épaissi trop rapidement, n'hésitez pas à lisser le tout avec un mixeur plongeur.

Mettre la préparation sur la pâte brisée. Mettre à cuire dans le four à peu près 1 heure.

Laisser refroidir au réfrigérateur 1/2 journée puis démouler.

12 novembre 2008

La crème des crèmes

Les enfants ont joué à celui qui la mangerait le plus lentement possible....tellement délicieuse cette crème au caramel.

Pour 10 ramequins :

900 ml  de lait demi écrémé
100 ml de crème fleurette
210 g de sucre en poudre
5 oeufs
1 gousse de vanille
1 càs de maïzena
15 morceaux de sucre pour le caramel.

Mettre le lait et la crème dans une casserolle. Coupez en deux dans le sens de la longueur la vanille. Grattez au dessus de la casserole les graines de la gousse. Faire bouillir. Puis laisser infuser 10 min en couvrant la casserole.

Battre les oeufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait tiède sur le mélange oeufs+ sucre tout en mélangeant. Attention, si le lait est trop chaud, ça va cuire les oeufs et faire des grumeaux fort peu agréable en bouche à la dégustation.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans une casserole, faire fondre le sucre. Quand vous obtenez une belle couleur dorée, versez immédiatement dans chaque ramequin du caramel. Puis versez la préparation.

Mettre les ramequins dans le lèche frite de votre four. Ajouter de l'eau froide et faites cuire au bain marie pendant 1 heure.

Refroidir et laissez les crèmes au réfrigérateur 1/2 journée.

Voilà plusieurs semaines que je ne tiens plus à jour l'index de mes recettes. Pour rattraper ce retard, ça ne va pas être facile. C'est promis d'ici la fin de l'année, ça sera fait!

01 novembre 2008

Chocolat

J'ai testé pour la préparation de mon anniversaire quelques gâteaux chocolat (pour le bonheur de toute la famille!).

J'ai été séduite par ce Gâteau au trois chocolats, mais je ne pouvais pas le réaliser pour cette soirée. En effet, il se conserve au congélateur et doit être sorti quelques minutes avant de le déguster.

La base du gâteau est un biscuit façon brownies (cercle de 22 cm à peu près) du livre sur le chocolat de Larousse.

35 g chocolat noir
1 oeuf
75 g de sucre en poudre
50 g de noix
60 g de beurre
30 g de farine

Préchauffez le four à 170 °.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélangez le sucre et l'oeuf jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Hachez les noix grossièrement.
Mettre le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier et battez le vivement.
Ajoutez le chocolat fondu puis le mélange oeuf-sucre.
Puis mettre la farine et les noix. Mélangez délicatement.

Chemisez le cercle de papier sulfurisé, versez la pâte à biscuit.
Cuire 18 minutes.
J'ai ensuite laissé refroidir puis enlevé le papier sulfurisé tout autour.

Pour les mousses :

33 cl de crème fleurette
100 g de sucre
60 g de chocolat au lait
60 g de chocolat blanc

Montez la crème fleurette en chantilly, ajoutez 100 g de sucre.
Faire fondre dans deux bols différents au bain-marie le chocolat blanc et le chocolat au lait.
Divisez la chantilly en deux (l'équilibre entre chocolat au lait et chocolat blanc sur la photo, n'est pas respecté!) et ajoutez le chocolat au lait dans une chantilly et le chocolat blanc dans l'autre.
Remettre délicatement le cercle autour du brownies.
Disposez délicatement la chantilly au chocolat au lait sur le biscuit brownies puis la chantilly au chocolat blanc.

Mettre au congélateur 2 heures au minimun.

Sortez-le 1/4 avant de le "dévorer", décorez de vermicelles chocolats ou autres.

24 octobre 2008

L'été est bien fini...

Le temps est maussade, le changement d'heure approche.
Il nous faut absolument un dessert de saison, comme une délicieuse tarte aux noix pour commencer ces

vacances de Toussaint.

Pour la pâte:

• 75 g de beurre mou
• 50 g de sucre glace
• 125 g de farine
• 25 g de poudre d'amandes
• la moitié (tout à peine) d'un oeuf battu

Mettre beurre + sucre glace + amandes + farine dans le robot. Puis amalgamez le tout avec l'oeuf battu.
Mettre la pâte au réfrigérateur 1/2 h avant de l'étaler.

La préparation aux noix:

• 220 g de noix
• 50 g de beurre
• 2 oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 10 cl de crème fraiche
• 60 g de cassonade
  

Gardez 50 g de noix, hachez le reste.
Faites fondre le beurre. Dans un bol, mélangez au fouet le sucre en poudre, les oeufs et la crème fraiche.
Ajoutez le beurre fondu, la cassonade et les noix hachées. Mélangez le tout.

Préchauffez le four à 180°.

Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur et l'étaler dans un plat à tarte ou dans un cercle.
Versez la préparation aux noix puis décorez des cerneaux de noix restants.
Mettez au four 30 min à 180 °.