31 janvier 2009
Agrumes
J'aime beaucoup les agrumes et en particulier la petite touche d'acidité qu'ils apportent aux confitures.
Si tout comme moi vous aimez les agrumes, vous aimerez certainement cette confiture d'oranges amères.
L'orange amère est le fruit du Bigaradier, arbre de 5 à 10 mètres à floraison continue. 
Ses fleurs sont trés odorantes. Les fruits sont plus petits qu'une orange douce.
La chair est acide, peu juteuse, très amère et contient beaucoup de pépins.
Sa culture est trés développé en Espagne dans la région de Sevilla.
Avec ces quantités j'ai réalisé 1 pot 1/2 de confiture
2 oranges douces BIO
250 ml de jus d'orange amères (à peu près 1kg)
500 g de sucre blond
250 ml de jus de pomme
le jus dun citron
1/2 baton de cannelle
1 petite pinçée de canelle en poudre.
Lavez les 3 oranges douces et coupez en fines rondelles. Recoupez ensuites ces rondelles en 4.
Mélangez le sucre et 150 ml d'eau dans la bassine à confiture. Chauffez doucement. Une fois à ébulilition, ajoutez les rondelles d'oranges et laissez les cuire. Les oranges vont devenir translucides.
Versez alors le jus de pomme, le jus des oranges amères, le jus de citron et la cannelle poudre et bâton.
Mélangez et faites reprendre l'ébullition. Laissez cuire jusqu'au légendaire 105° de cuisson des confitures.
Et oui, pou ceux qui suivent régulièrement mes recettes de confitures, je ne cuis jamais une confiture sans mon thermomètre!
Cette recette est inspirée d'une recette du livre :
23 janvier 2009
du salé
Des échalote caramélisées, une pâte brisée aux herbes de Provence et voilà une merveilleuse tarte aux échalotes à déguster avec une salade verte.
Réaliser une pâte brisée au robot avec :
210 g de farine,
100 g de beurre,
1 càc de sel,
1 càs d'herbes de provence
75 ml d'eau
Laisser reposer la pâte le temps de préparer les échalotes.
Choisir 30 belles échalotes roses
2 càs de miel
100 g de beurre
Herbes de Provence.
Éplucher les échalote et plongez-les dans l'eau bouillante 5 minutes. Égouttez.
Faites fondre le beurre dans une poële et faire revenir les échalotes quelques minutes.
Ajoutez ensuite le miel et laissez-les caraméliser.
Préchauffez le four à 210°.
Étalez la pâte brisée dans un moule préalablement beurré.
Disposez délicatement les échalote. Saupoudrez d'herbes de Provence.
Cuire au four 25 minutes. Surveillez la cuisson et baissez sur 180° si les échalotes colorent trop.
17 janvier 2009
Une crêpe pour Mamina et chef Damien
J'ai décidé d'apporter ma contribution au concours de Mamina et chef Régis.
J'ai choisi la crêpe, la crêpe 4810m. Je ne voulais pas l'appeler Mont Blanc, alors....
Pour info, nous avons appris à l'école que le toit de l'Europe se situait à 4807m. Et bien malgré le réchauffement climatique la hauteur du sommet augmente ces dernières années.
Lors de la première expédition de septembre 2001, le sommet a été observé à 4810,40 mètres très précisément, puis deux années plus tard, le 6 septembre 2003, à 4808,45 mètres. Le 24 septembre 2005, celui-ci remontait à 4808,75 mètres (avec une précision de +/- 10 centimètres). Enfin de nouvelles mesures effectuées les 15 et 16 septembre 2007 situent le sommet à 4810,90 mètres.
La pate à crêpes :
125 g de farine
1 oeuf
250 m de lait entier
1 càs de sucre vanillé
1 càc de rhum brun
Faites cuire vos crèpes dans une poële préalablement huilée. Réservez.
Les vermicelles aux marrons.
250 g de marrons surgelés
70 g de sucre
250 ml de lait.
Faire cuire les marrons dans le lait pendant à peu près 25 minutes. Vérifiez régulièrement qu'il reste assez de lait dans la casserole.
Réduisez en purée avec 30 g de beurre et 70 g de sucre. (mixeur plongeur).
Vous obtiendrez une pâte épaisse que vous passerez au moulin à légumes (grosse grille). Vous obtenez alors des vermicelles.
Gardez ceux-ci au frais, en attendant de les disposer sur les crèpes.
La chantilly
250 ml de crème fleurette fraiche.
30 g de sucre glace
Montez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre.
Présentation
Déposez délicatement au centre de la crêpe les vermicelles aux marrons. Mettre la chantilly dans une poche à douille et disposez-en tout autour des vermicelles aux marrons puis servez immédiatement.
12 janvier 2009
La soupe de l'hiver
Le navet reste ou restait toujours ce petit légume que l'on rajoute dans la soupe pour diversifier les légumes ou dans le pot au feu...parce que j'ai toujours vu un navet dans le pot au feu.
Mais je peux vous assurer que quand vous aurez gouté à cette soupe de navets, vous ne regarderez plus ce légume comme avant!
1 kg de navets
3 pommes de terre
2 petits oignons
50 g de parmesan rapés et quelques copeaux pour la présentation
huile d'olive
Sel
Faire blondir les oignons dans 1 càs d'huile d'olive. Ajouter les navets épluchés et coupés en cubes, laisser revenir quelques minutes tout en mélangeant.
Recouvrir d'eau et ajouter les pommes de terre. Faites bouillir puis laisser cuire 20 minutes.
Au bout de ce temps, mixer la soupe avec le parmesan.
Servez la soupe en ajoutant quelques gouttes d'huile d'olive et des copeaux de parmesan
07 janvier 2009
yaourts
Voilà des années que je fais les yaourts pour les enfants. Je les ai amélioré petit à petit mais je peux vous assurer que ces yaourts à la vanille sont les meilleurs que je n'ai jamais fait. Certainement du à la qualité du ferment du yaourt. Les essayer c'est les adopter!
Pour 8 pots avec yaourtière.
1 litre de lait bio entier
1 yaourt bio "les 2 vaches" au ferment naturel bifidus actif.
La moitié d'une gousse de vanille
8 càs de sucre.
Coupez et grattez l'intérieur de la gousse de vanille et mettre le tout dans une casserolle avec le lait.
Vous pouvez aussi mettre les graines de vanilles sans l'écorce. Vous pourrez ainsi garder l'écorce pour votre sucre en poudre afin de le parfumer.
Faire bouillir le tout et laisser infuser.
Une fois le lait tiède (pas trop chaud afin de préserver le fermet lactique), ajouter le yaourt et le sucre.
Mélanger énergiquement, remplir les pots et mettre la yaourtière en marche selon les indications du constructeur.
