24 septembre 2008

La brousse

La brousse qui arrive à sa date limite de consommation prend un goût un peu fort.
Je préfère alors l'utiliser pour une tarte à la brousse citronnée, inspirée des tartes au fromage blanc Alsaciennes.

De discrètes graines de pavot dans la pâte s'accordent à merveille avec le goût citronné de la tarte.

400 g de brousse
3 oeufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
Le jus d'un citron et le zeste (s'il n'est pas traité)

La pâte à tarte (à faire dans le robot)

200 g de farine
100 g de beurre
2 càs de sucre
3 càs de graines de pavot
Quantité suffisante en eau pour amalgamer le tout.

Mettre la farine, le beurre coupé en petit morceaux, le sucre et les graines de pavot.
Mettre en route le robot afin d'obtenir une consistance de semoule.
Laisser le robot tourner, puis ajouter de l'eau en petite quantité afin d'amalgamer le tout et obtenir une boule qui se formera toute seule.

Disposez la pâte dans des moules à tartes individuels en silicone.

La garniture :

Mélangez la brousse avec les jaunes d'oeufs (garder les blancs), le sucre et la maïzena.
Ajoutez ensuite le jus du citron et le zeste.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Disposer la garniture sur les fonds de tarte et faire cuire 25 min à 200°.

23 septembre 2008

CARTON ROUGE!

Comment les grandes marques
camouflent la hausse des prix

Changement d’emballage, recettes modifiées, diminution du contenu : les fabricants de produits alimentaires utilisent divers procédés pour camoufler les hausses des prix, relève le magazine 60 millions de consommateurs à paraître jeudi.

A première vue, les étiquettes n’ont pas bougé pendant l’été. Mais à y regarder de plus près, on s’aperçoit que la période estival n’a pas dérogé à la règle : les prix des produits agroalimentaires ont continué à augmenter.

Sauf que cette fois-ci les fabricants, soucieux de préserver leur marge, ont trouvé divers procédés pour camoufler cette hausse. Pour Lionel Mauguin, auteur d’une enquête du magazine 60 millions de consommateurs à paraître jeudi, il s’agit d’une "inflation masquée".

L’enquête répertorie trois méthodes. L’une des plus utilisées est la réduction des quantités. Ainsi, les célèbres “Prince” de Lu ne pèse plus que 300 grammes contre 330 grammes avant l’été. Le "Jockey" de Danone pèse lui aussi moins lourd : 850 grammes de fromage blanc contre un kilo auparavant.

Une autre stratégie consiste à changer l’emballage. Le produit reste le même, mais le paquet est plus beau, donc le prix augmente. Et le consommateur se laisse berner en pensant qu’il s’agit d’un produit nouveau.

Et enfin, la technique la pernicieuse selon 60 millions de consommateurs : modifier la recette et remplacer des ingrédients onéreux par des matières premières moins chères ou changer la composition pour abaisser le coût de revient. Le magazine précise que ce procédé est "surtout l’apanage des premiers prix ou du hard discount".

A écouter sur france info.

Consommateurs, soyez vigilants!
Voilà comment avec cette dernière méthode on en arrive au scandale du lait maternisé en chine : 4 morts (officiels) et 13 000 hospitalisés.

16 septembre 2008

Les figues du jardin...

Nos seuls arbres fruitiers du jardin qui résistent à l'attaque d'énormes vers blancs sont les figuiers. Nous avions planté abricotiers, cerisiers....il ne reste plus rien. Je vous épargne la photo de ces horribles monstres.
L'amandier quant à lui produit quelques jolies amandes qui n'arrivent pas à maturité. Sont-elles volées par les pies?
Avec les figues, nous (heu...enfin cette année ce n'est pas moi qui l'ai faite...) avons fait des kilos de confitures mais aussi de délicieuses tarte comme cette tarte aux figues et à la frangipane.
Je me suis largement inspirée de la tarte aux pignons de pin de cake in the city. Avec ou sans figue, cette tarte est un pur délice.

Préparer la crème frangipane avec

• 25 cl de lait
• 40 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 2 oeufs
• 100 g de poudre d'amandes mélangées avec 40 g de sucre en poudre.

2 gouttes d'amandes amères

Faire blanchir le sucre et les oeufs dans une casserole, ajoutez la maïzena et le lait petit à petit.
Faire cuire à feu doux, tout en remuant pendant 10 min. La crème s'eppaissit.
Melanger cette crème encore chaude sur la poudre d'amandes + sucre.

La pâte est à votre convenance, mais j'ai testé cette recette de Christophe Felder.
Elle n'est pas facile à étaler, mais elle est délicieuse.

• 75 g de beurre mou
• 50 g de sucre glace
• 125 g de farine
• 25 g de poudre d'amandes
• la moitié (tout à peine) d'un ouf battu

Mettre beurre + sucre glace + amandes + farine dans le robot. Puis amalgamez le tout avec l'oeuf battu.
Mettre la pâte au réfrigérateur 1/2 h avant de l'étaler.

Préchauffez le four à 180°.

Abaissez la pâte, le mieux est dans un cercle. La piquer de quelques coups de couteaux.
Etalez la crème frangipane sur la pâte. Disposez 3 figues coupées en quartier et parsemez de quelques pignons de pin.
Laissez cuire 40 minutes. Les pignons de pin vont légèrement dorés.

15 septembre 2008

Simplisssime et excellent

Voilà des blinis rapides à réaliser mais avant tout excellents.
Habituellement, nous les mangeons avec du saumon fumé et salade verte et tentons d'en garder quelques uns pour le dessert avec du sirop d'érable.
La recette remporte un franc succés sur marmiton.

J'ai multiplié la recette par 3 afin d'en avoir en entrée et dessert pour 5.

3 yaourt à la Grecque
3 oeufs
3 pots à yaourt de farine (300 g)
1,5 sachet de levure chimique
sel

Mélanger tous les ingrédients.
De préférence laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Faire cuire à feu doux dans un poêle anti-adhésive ou une poële à blinis.
Lorsqu'ils forment des bulles sur le dessus, les retourner.
Servir immédiatement.