Madeleines

Je pensais commencer une longue série sur les madeleines, en essayant diverses recettes de chefs.
Mon premier essai, de l'école de pâtisserie d'Yssingeaux ne m'a pas complétement convaincu. Affaire à suivre...

Vu la quantité des ingrédients j'ai réalisé 2 fournées à 24 heures d'intervalle. La deuxième était largement plus belle, donc cette pâte mérite bien un petit repos avant cuisson.

Madeleines

Oeufs 480 g (9)
Sucre semoule 400 g
Farine 400 g
Levure chimique 10g
Matière grasse 400 g
Fleur d'oranger        

      

Verser le sucre sur les œufs et mélanger aussitôt à l'aide d'un fouet.
Travailler le mélange œufs-sucre pour le rendre léger.
Incorporer le mélange farine levure à l'aide d'une spatule.
Verser ensuite la matière grasse fondue, à peine tiède, et mélanger délicatement le tout.
Ajouter l'arôme choisi en fin de battage.       

Dresser la pâte obtenue à l'aide d'une poche, ou avec une cuillère, dans les moules à madeleines préalablement graissés.
Les moules doivent être garnis environ aux deux tiers.
       
Enfourner directement dans un " four moyen " (210-220°C). Démouler aussitôt après cuisson.

Comments

[Nathalie_b]

elles sont belle comme tout ...

[Vieille dentelle]

pour les madeleines , après réflexion et étude de la chose , c'est le beurre qui est important donc un beurre au goût délicat donnera un très bon résultat; le souvenir est aussi important... ah! les madeleines de Noémie!