03 février 2007
Orange et petites graines.
Dessert imaginé pour la 9ème édition "A vos Casseroles" de ô delices.
"MERINGUE GRAINES DE PAVOT ET DARIOLES ORANGE - ANIS ETOILEE "
Pour 4 personnes :
MERINGE AU PAVOT BLEU.
Pour "'l'igloo" j'ai réalisé une meringue française, cuite autour d'un moule à muffins à l'envers!
J'avais beaucoup de doutes quant à la réussite, essentiellement pour le démoulage.
En plus, je n'avais pas prévu l'ouverture pour laisser apparaître la dariole.
Et bien ni le démoulage, ni l'ouverture n'ont posés de problème....étonnant d'habitude il y a toujours un petit raté quand je laisse libre cours à mon imagination...
Ingrédients :
4 blancs d'oeufs
240 g de sucre en poudre
1 càc de maïzena
2 càc de vinaigre de vin blanc
1 pincée de sel
graines de pavot bleu
moule à muffins en silicone
Mettre les blancs et le sel dans un saladier. Fouettez en augmentant la vitesse petit à petit. Quand la mousse est trè blanche et épaisse, versez doucement la moitié du sucre, sans cesser de fouetter.
Quand le mélange est bien incorporé, verser le sucre restant.
Fouetter jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante.
Versez le vinaigre. Saupoudrez la maïzena tamisée sur toute la surface puis mélanger doucement au fouet à main en soulevant.
Entourer du mélange un moule à muffins à l'envers en couche épaisse.
Parsemer de graines de pavot.
Faire cuire 45 mn à 150°.
Une fois cuite la meringue se détache parfaitement du moule.
Réservez.
DARIOLES CHOCOLAT BLANC-ORANGES A L'ANIS ETOILE.
100 gr de chocolat blanc
1 orange pressée.
120 gr de beurre
3 oeufs entiers + 3 jaunes
60 gr de sucre
80 gr de farine
1 anis étoilée
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre ramolli.
Mélanger afin d' obtenir une crème lisse.
Laissez tièdir hors du feu.
Mettre le jus d'orange dans une casserolle et laisser le bouillir puis infusée 10 mn avec l'anis étoilée.
Une fois refroidi ajouter-le au chocolat+beurre.
Dans un saladier, fouettez
les oeufs entiers et jaunes avec une pincée de sel
et le sucre. Lorsque le mélange devient mousseux,
incorporez peu à peu la farine.
Incorporez doucement
le chocolat fondu au mélange précédent et versez-le dans
les moules, au 3/4 de leur hauteur.
Gardez-les 2 heures au
réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 240°C. mettre les moules à cuire
pendant 12 mn. Démoulez les darioles dès la sortie du four.
COULIS D'ORANGE A L'ANIS ETOILE.
Tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.
Presser 2 oranges.
Mettez le jus à reduire dans une casserole pendant 15 mn avec une étoile d'anis.
Laisser infuser 5 min, puis ajouter la gélatine éssorée puis mélanger.
Mettre au frais.
Décorez avec des batons d'oranges confites et du pavot bleu.
Allez une autre photo pour le plaisir des yeux!
Commentaires
C'est une superbe dessert: bravo pour la créativité!
c'est magnifique !
Bonne idée le moule à muffins inversé ! Bravo pour cette très jolie recette !
en retard
Superbe
On attend la prochaine création
de l'idée
belle création,
pendant la réflexion les idées vont dans tous les sens... , mais le résultat final est magnifique et appétissant.
quelle superbe idée cette meringue igloo
superbe ... quelle belle présentation
bravo
Continue de laisser courir ton imagination, c'est génial et très beau ! j'adore l'association orange anis que je réalise en confiture . miam !
magnifique, super idée cet igloo.
