La brioche, combien de beurre?

Mais quel est la proportion de beurre qu'il faut mettre pour une bonne brioche?

Ma recette (du 11/01/2007) a 500 g de farine pour 250 g de beurre.

Papilles et Pupilles....280 g pour 70g de beurre.

Fidji Passion Boulange....500 g pour 80 de beurre.

Le livre de la patisserie de Ducasse indique 500 g de farine pour 400 de beurre!

Et vous?

Comments

[mercotte]

de la quantité de beurre dépend le goût et la texture de la brioche ça c'est sûr ! donc tout dépend du résultat que l'on veut obtenir ! A éliminer d'office si on fait régime bien sûr ! ma brioche que j'aime bp a 150g de beurre pour 250g de farine !

[mandore]

Je ne l'ai pas essayé, mais déjà mes 250 g de beurre ne sont pas facile à pétrir.....alors 400 g....

[Papilles&Pupille]

Je dis que Mr Ducasse n'a pas de problème de cellulite ;) Avec autant de beurre je ne pense pas que j'arriverai à travailler la pâte. Il doit falloir pétrir super longtemps ?