16 juin 2009
Plus de chocolat dans les tiroirs.
Quand on a plus de chocolat et que l'on a une idée fixe sur les cookies, on les imagine alors aux fruits secs.
Ce ne sont pas les préférés des plus petits (et oui...pas de chocolat) mais moi je les adore ces cookies aux flocons d'avoine et fruits secs.
Ingrédients:
150 g de beurre
150 g de farine bise
100 g de petits flocons d'avoine
75 g de sucre blond (non raffiné)
50 g de Rapadura
1 càs de miel
1 oeuf.
100 g de noix
100 g d'abricots secs coupés en petits morceaux
Battre le beurre avec les sucres et le miel.
Ajoutez ensuite l'oeuf entier. Bien mélanger.
Verser la farine et les flocons d'avoine. Mélanger délicatement.
Puis terminer par les fruits secs (noix et abricots secs).
Préchauffez le four à 180°.
Recouvrez de papier sulfurisé la plaque du four et déposez des petits tas de pâte.
Faire cuire 10 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
14 juin 2009
Pour Stéphanie...
Nous achetons notre pain bio complet pour la semaine sur le marché de Carpentras tous les vendredis.
Les enfants n'aiment pas trop ce pain pour leurs sandwishes hebdomadaires, je leur fais donc tous les dimanches des petits muffins anglais bio, bien moelleux. Et se régalent du restant des muffins pour le petit déjeuner.
N'oubliez pas que vous pouvez varier les plaisirs avec les farines : une base de farine bise puis le restant en farine complète, farine sarrasin.....idem pour le lait à faire avec du lait de vache complet mais aussi lait de riz, soja.
Ingrédients pour 8-10 muffins:
200 g de farine bio complète
250 g de farine bise bio
350 ml de lait (de riz, de soja, de vache...)
6 g de sel
2 g de sucre en poudre
1 sachet de levure boulanger déshydratée (Rapunzel en bio)
15 ml d'huile de tournesol
farine de semoule pour saupoudrer sur le dessus et des graines de pavot, de sésame, courges.
Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de four.
Dans un grand récipient verser les farines, le sel, le sucre et la levure express. Mélangez puis creuser une fontaine.
Verser le lait et l'huile.
Pétrir ce mélange quelques minutes. Adapter la quantité de lait si nécéssaire.
L'idéal est de tout mettre dans le bol d'un robot pétrisseur avec crochet.
Laisser doubler de volume dans un four à 50°.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, et l'étaler.
Avec un emporte pièce (ou un verre) découpez des ronds.
Saupoudrez de semoule, et éventuellement des graines sélectionnées puis déposez-les sur la plaque.
Laisse reposer 20-30 minutes au chaud ou toujours dans le four à 50°.
Enlever la plaque du four puis préchauffez le four à 210°.
Faire cuire lentement 7 minutes de chaque côté (14 minutes au total) jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
10 juin 2009
Cake d'inspiration Bio
Mais comment faire pour caser dans une journée l'indispensable du quotidien et tous les loisirs que l'on aime. Voilà le grand dilemme de ces derniers mois!
Retour à ce que j'aime, la cuisine, avec un cake aux 2 farines et fruits secs.
Pas de beurre mais seulement quelques cuillères d'huile tournesol (inspirée de Laurence Salomon).
Ingrédients pour un cake:
150 gr de farine bise
150 gr de farine sarrasin
1 yaourt entier + 100 ml de lait entier
1 oeuf
4 càs d'huile de tournesol
80 g de miel
100 gr d'abricots secs
50 grs de raisins secs
50 gr d'amandes en poudre
50 g de Rapadura
épices (2 pincées de canelle, 3 graines de cardamone, 1 clou de girofle pilés ensemble)
Pour la décoration:
Quelques cuillerées de confiture d'abricots.
1 poignée d'amandes effilées.
Préchauffez votre four à 180°.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot puis mélanger avec la batteur plat pour les "Kitchenaidistes"! (heureux propriétaires de Kitchenaid).
Mettre dans un moule à cake beurré.
Cuire 45 min tout en vérifiant la cuisson. Il sera peut_être nécessaire de baisser le four à 160°.
Une fois le cake refroidi, mettez de la confiture à l'aide d'un pinceau sur le dessus du cake. Puis disposez les amandes effilées.
05 avril 2009
Avant la fin des oranges!
Ne prendre qu'une bouchée à l'orange serait une torture, mieux vaut ne pas les toucher si vous voulez limiter la quantité ingurgitée! Quand Florence m'a donnée cette recette, elle ne m'a pas avertie!
ingrédients pour 30 bouchées :
La pate:
150 g de farine blanche
100 g de farine complète
50 g de sucre blond
25 g de rapadura
125 g de beurre
1càc de levure chimique
1 oeuf
La farce
125 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
1 orange (zeste et jus)
Glaçage
brisures d'amandes (photo) ou 1 amande émondée par bouchée
jus d'orange
100 g de sucre glace
Préaprez la pâte en mélangeant les farines, les sucres et la levure. Ajouter l'oeuf et le beurre coupé en petits morceaux. Formez une boule.
Laissez reposer 30 min au frais.
Préchauffez le four à 180°.
Divisez la boule de pâte en 2. Formez un carré avec chacune des 2 pâtes sur du papier sulfurisé.
Préparez la farce en mélangeant la poudre d'amande, le sucre, le jus et le zeste. Adaptez la quantité du jus afin d'obtenir une consistance pas trop liquide.
Etalez cette préparation sur une des 2 faces et couvrir avec l'autre.
Faire cuire pendant 20 min.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps réaliser le glaçage en mélangeant petit à petit le jus d'orange avec le sucre glace. La consistance doit être assez épaisse pour ne pas couler.
Etalez-le sur le dessus. Découpez puis disposez les amandes sur le dessus.
10 mars 2009
crumble
Dès que les beaux jours s'annoncent, j'ai un peu tendance à mettre de côté les bonnes soupes d'hiver.
J'ai donc substitué la soupe à la citrouille contre un crumble de potiron aux crozets sarrasin. Un seul conseil, essayez vite avant la fin de la saison!
J'ai goûté dernièrement un kabocha (du moins je suppose!), potiron avec une peau plutôt verte et un goût de châtaigne. Bio (parfait), un peu cher (un peu moins bien) et importé d'hollande (pas bien du tout!) mais son goût est incomparable. Manger bio est une (bonne) chose mais privilégions nos produits LOCAUX et de SAISON! C'était mon message du jour!
Pour 6 personnes :
1.5 kg de chair de potiron
100 ml de soja cuisine
1 oignon
2 càs d'huile d'olive
200 gr de crozets sarrasin
Sel et poivre.
pâte à crumble:
150 g de farine bise
100 g de beurre salé (ou bien ajouter une pincée de sel au beurre doux)
50g de parmesan râpé.
Éplucher et émincer l'oignon
Éplucher et couper en petits cubes le potiron.
Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poële et faire revenir l'oignon à feu doux. Ajouter le potiron.
Laisser cuire doucement jusqu'à ce que le potiron réduise en purée et que l'eau soit évaporée (35 à 45 min).
Pendant ce temps, faire cuire les crozets dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Puis préparer la pâte à crumble. Malaxer le beurre avec la farine de manière à obtenir une texture sableuse.
Ajouter ensuite le parmesan.
Préchauffez le four à 220°.
Une fois le potiron cuit, ajouter le soja cuisine et mélanger. Ajuster l'assaisonnement.
Mettre dans un plat à four et disposer la pâte à crumble dessus.
Cuire 20 min.
Servez chaud.
07 février 2009
du nouveau et une soupe
Du nouveau! Vous pouvez à présent vous abonner à la newsletter de "Tous à la cuisine!", en indiquant votre adresse à gauche.
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Mais revenons à nos moutons...oui; plutôt à la soupe. Puisque le Printemps ne veut pas pointer le bout de son nez, il faut trouver de nouvelles soupes. Cette Ribolitta Toscane, est certes pas des plus faciles à digérer pour les plus fragiles, mais vous apportera un peu d'Italie dans vos assiettes.
1/2 chou blanc
1/2 chou vert
100 g de Pancetta
200 g de haricots blancs (en boite)
3 carottes
2 oignons
2 petits ou 1 gros poireaux
1 brique de coulis tomates bio Bjorg ou 2 tomates pelées si c'est la saison.
1 bouquet de persil et 1 bouquet de basilic (surgelés)
huile d'olive
sel, poivre
Rincer et couper les choux en fines lanières.
Peler et couper les autres légumes.
Faire revenir dans de l'huile chaude les oignons, carottes et poireaux sur feu moyen dans une cocotte minute.
Puis ajouter ensuite les choux, les herbes et le coulis de tomate.
Ajouter 1.5 litres d'eau, saler, poivrer et fermer la cocotte.
Cuisson pendant 1/2h.
Pendant ce temps cuire la pancetta dans une poële. Je trouve que de la mettre à la fin parfume plus la soupe.
Ouvrez la cocotte et mettre les haricots blancs et la pancetta en petits morceaux à chauffer quelques instants.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.
31 janvier 2009
Agrumes
J'aime beaucoup les agrumes et en particulier la petite touche d'acidité qu'ils apportent aux confitures.
Si tout comme moi vous aimez les agrumes, vous aimerez certainement cette confiture d'oranges amères.
L'orange amère est le fruit du Bigaradier, arbre de 5 à 10 mètres à floraison continue. 
Ses fleurs sont trés odorantes. Les fruits sont plus petits qu'une orange douce.
La chair est acide, peu juteuse, très amère et contient beaucoup de pépins.
Sa culture est trés développé en Espagne dans la région de Sevilla.
Avec ces quantités j'ai réalisé 1 pot 1/2 de confiture
2 oranges douces BIO
250 ml de jus d'orange amères (à peu près 1kg)
500 g de sucre blond
250 ml de jus de pomme
le jus dun citron
1/2 baton de cannelle
1 petite pinçée de canelle en poudre.
Lavez les 3 oranges douces et coupez en fines rondelles. Recoupez ensuites ces rondelles en 4.
Mélangez le sucre et 150 ml d'eau dans la bassine à confiture. Chauffez doucement. Une fois à ébulilition, ajoutez les rondelles d'oranges et laissez les cuire. Les oranges vont devenir translucides.
Versez alors le jus de pomme, le jus des oranges amères, le jus de citron et la cannelle poudre et bâton.
Mélangez et faites reprendre l'ébullition. Laissez cuire jusqu'au légendaire 105° de cuisson des confitures.
Et oui, pou ceux qui suivent régulièrement mes recettes de confitures, je ne cuis jamais une confiture sans mon thermomètre!
Cette recette est inspirée d'une recette du livre :
23 janvier 2009
du salé
Des échalote caramélisées, une pâte brisée aux herbes de Provence et voilà une merveilleuse tarte aux échalotes à déguster avec une salade verte.
Réaliser une pâte brisée au robot avec :
210 g de farine,
100 g de beurre,
1 càc de sel,
1 càs d'herbes de provence
75 ml d'eau
Laisser reposer la pâte le temps de préparer les échalotes.
Choisir 30 belles échalotes roses
2 càs de miel
100 g de beurre
Herbes de Provence.
Éplucher les échalote et plongez-les dans l'eau bouillante 5 minutes. Égouttez.
Faites fondre le beurre dans une poële et faire revenir les échalotes quelques minutes.
Ajoutez ensuite le miel et laissez-les caraméliser.
Préchauffez le four à 210°.
Étalez la pâte brisée dans un moule préalablement beurré.
Disposez délicatement les échalote. Saupoudrez d'herbes de Provence.
Cuire au four 25 minutes. Surveillez la cuisson et baissez sur 180° si les échalotes colorent trop.
17 janvier 2009
Une crêpe pour Mamina et chef Damien
J'ai décidé d'apporter ma contribution au concours de Mamina et chef Régis.
J'ai choisi la crêpe, la crêpe 4810m. Je ne voulais pas l'appeler Mont Blanc, alors....
Pour info, nous avons appris à l'école que le toit de l'Europe se situait à 4807m. Et bien malgré le réchauffement climatique la hauteur du sommet augmente ces dernières années.
Lors de la première expédition de septembre 2001, le sommet a été observé à 4810,40 mètres très précisément, puis deux années plus tard, le 6 septembre 2003, à 4808,45 mètres. Le 24 septembre 2005, celui-ci remontait à 4808,75 mètres (avec une précision de +/- 10 centimètres). Enfin de nouvelles mesures effectuées les 15 et 16 septembre 2007 situent le sommet à 4810,90 mètres.
La pate à crêpes :
125 g de farine
1 oeuf
250 m de lait entier
1 càs de sucre vanillé
1 càc de rhum brun
Faites cuire vos crèpes dans une poële préalablement huilée. Réservez.
Les vermicelles aux marrons.
250 g de marrons surgelés
70 g de sucre
250 ml de lait.
Faire cuire les marrons dans le lait pendant à peu près 25 minutes. Vérifiez régulièrement qu'il reste assez de lait dans la casserole.
Réduisez en purée avec 30 g de beurre et 70 g de sucre. (mixeur plongeur).
Vous obtiendrez une pâte épaisse que vous passerez au moulin à légumes (grosse grille). Vous obtenez alors des vermicelles.
Gardez ceux-ci au frais, en attendant de les disposer sur les crèpes.
La chantilly
250 ml de crème fleurette fraiche.
30 g de sucre glace
Montez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre.
Présentation
Déposez délicatement au centre de la crêpe les vermicelles aux marrons. Mettre la chantilly dans une poche à douille et disposez-en tout autour des vermicelles aux marrons puis servez immédiatement.
12 janvier 2009
La soupe de l'hiver
Le navet reste ou restait toujours ce petit légume que l'on rajoute dans la soupe pour diversifier les légumes ou dans le pot au feu...parce que j'ai toujours vu un navet dans le pot au feu.
Mais je peux vous assurer que quand vous aurez gouté à cette soupe de navets, vous ne regarderez plus ce légume comme avant!
1 kg de navets
3 pommes de terre
2 petits oignons
50 g de parmesan rapés et quelques copeaux pour la présentation
huile d'olive
Sel
Faire blondir les oignons dans 1 càs d'huile d'olive. Ajouter les navets épluchés et coupés en cubes, laisser revenir quelques minutes tout en mélangeant.
Recouvrir d'eau et ajouter les pommes de terre. Faites bouillir puis laisser cuire 20 minutes.
Au bout de ce temps, mixer la soupe avec le parmesan.
Servez la soupe en ajoutant quelques gouttes d'huile d'olive et des copeaux de parmesan
